1984年，與沈時華、張佩華共同主演愛情劇《昨夜星辰》。隨后與沈海蓉主演民國愛情劇《一剪梅》（初名《大地風雨情》）飾演男主角趙時俊，該電視劇在1988年被大陸引進，是第一部引進大陸的臺灣電視劇。同年蟬聯(lián)由民間雜志舉辦之觀眾票選“最佳電視男演員”與“最受歡迎男演員”兩獎。
1987年，在施思、姜厚任主演的古裝劇《珍珠傳奇》中飾演安祿山麾下大將馮立。
1988年，與張晨光聯(lián)合主演賴水清執(zhí)導的電視劇《情義無價》，在劇中飾演鐘凱強。
1990年，榮獲“中國文藝協(xié)會”頒發(fā)的戲劇、電視類表演獎和第8屆中國電視金鷹獎特別獎。
2000年，開始進入中國內(nèi)地拍戲，在趙寶剛、汪俊執(zhí)導的愛情劇《像霧像雨又像風》中首次出演反派。隨后與周迅、歸亞蕾、黃磊共同主演李少紅執(zhí)導的家庭倫理劇《橘子紅了》，憑借在劇中飾演的”容耀華“一角獲新加坡第七屆亞洲電視大獎最佳男演員。
2001年起，與王姬、高圓圓等聯(lián)袂主演了古裝懸疑劇《護國良相狄仁杰》三部曲，在劇中飾演神探“狄仁杰”。
2003年，與吳樾、許亞軍主演公安懸疑劇《玫瑰花開》飾方其東。 在劉濤、保劍鋒主演的古裝功夫喜劇《永樂英雄兒女》中飾朱棣。
2004年，與程前、劉小峰主演偵探懸疑劇《上海風云》飾上海灘大亨“葉鑫魁”。與張定涵、鄭家榆主演都市生活劇《別在夢醒之前離開我》。與孫紅雷、葉童、張定涵主演抗日劇《刀鋒1937》。
2005年，與潘虹、曹曦文主演傳奇時代劇《行走的雞毛撣子》飾耿佩奇。在黃少祺、秦嵐主演的電視劇《第一茶莊》中飾趙如海。
2006年，與朱茵、吳慶哲主演王晶執(zhí)導的愛情劇《暴雨梨花》，在劇中飾演上海銀行家“爾連城”。
2007年，參演楊念生、高鑫主演的“茶文化”古裝劇《鐵觀音傳奇》。與明道、李曼、徐熙顏主演電視劇《夢幻天堂》，飾上海灘股票大亨“陳建廷”。與吳京安、楊冪主演歷史劇《大秦直道》飾秦始皇。領(lǐng)銜主演都市情感劇《最后的謊言》。
2008年，與尤勇、馮紹峰主演功夫動作劇《虎山行》飾江湖四大高手之南拳“容滄海”。
2010年，與馮紹峰、隋俊波主演勵志親情劇《天涯赤子心》飾男主角鄭世賢的父親“鄭永昌”，并出任該劇的藝術(shù)指導。同年首次與兒子寇家瑞共同出演電視劇《瑰寶1949》。
2011年，在劉濤、 李宗翰主演的古代傳奇題材劇《景德鎮(zhèn)》中飾張昌德。同年在歷史劇《隋唐英雄》中飾演隋文帝。
2012年，出演根據(jù)小說《扶桑》改編的電視劇《風雨唐人街》。
2013年，參演張娜拉、霍政諺主演的年代傳奇劇《紅轎子》。同年在懸疑諜戰(zhàn)劇《九死一生》中飾演黑幫老大。
2014年，出演以滇緬公路為題材的電影《情比山高》。6月14日，寇世勛與王曉、梁宏達以及劉巖等人共同參加某節(jié)目并擔任評委。同年返臺參與電影《大囍臨門》演出。
2020年12月16日，緝毒刑偵劇《黑白禁區(qū)》播出，飾演凱撒。
2021年6月22日，現(xiàn)代緝毒劇《不說再見》播出，飾演歐先生；12月29日，主演的近代抗日傳奇劇《勇敢的心2》播出。
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