1985年被林子祥發(fā)掘，被邀請(qǐng)到林子祥的演唱會(huì)進(jìn)行演出，并模仿林子祥的聲音歌唱，因此又受到了寶麗金的賞識(shí)而展開了其短暫的音樂(lè)生涯。后來(lái)轉(zhuǎn)投TVB，改行出演電視劇，專門飾演飾演古裝智者、娘娘腔的中年男子、“無(wú)厘頭”的小人物或是某方面的專業(yè)人士。
1990年蔣志光與韋綺姍合唱歌曲《相逢何必曾相識(shí)》獲得了第13屆年度十大勁歌金曲頒獎(jiǎng)典禮“十大勁歌金曲歌曲獎(jiǎng)”。
1992年出演TVB電視劇《我愛(ài)牙擦蘇》，飾演林世榮 ??；之后出演周星馳喜劇片《逃學(xué)威龍2》，飾演一名老師。
1994年出演成龍的武打片《醉拳Ⅱ》并飾演“雞骨草”；隨后出演電影《花月危情》。
1995年出演電視劇《刑事偵緝檔案》，飾演《傳知周刊》（該周刊純屬虛構(gòu)）老總王維安，是一名富商 ??；之后出演時(shí)裝劇集《邊緣故事》，飾演羅錦全 ??；同年還主演情景喜劇《真情》，飾演李添福。
1996年出演《刑事偵緝檔案2》，再度飾演王維安；2月5日蔣志光與鄭少秋合作的電視劇《天地男兒》在香港翡翠臺(tái)首播，在其中飾演許遠(yuǎn)光。
1997年出演以美食為題材的喜劇《美味天王》，飾演李添福。
2000年與黃子華、鄭裕玲出演喜劇《男親女愛(ài)》，飾演“娘娘腔”詹士安。
2002年律政劇集《法網(wǎng)伊人》在香港翡翠臺(tái)首播，蔣志光在其中飾演簡(jiǎn)永廉。
2003主演電影《歷劫驚濤》，飾演李世芬。
2007年客串警匪劇集《通天干探》，飾演周志昌。
2008年出演《珠光寶氣》，飾演楊志球 ??；后出演《法證先鋒2》，飾演莫喬豐。
2009主演電視劇《仁心解碼》，飾演精神科醫(yī)生連志琛 ??；同年12月28日，《老友狗狗》在香港翡翠臺(tái)首播 ??，蔣志光在內(nèi)擔(dān)任男配角周用發(fā)。
2010年客串電影《72家租客》，并在該片中與許志安、洪天明、向佐演唱許冠杰原創(chuàng)歌曲《半斤八兩》；同年3月17日，武打劇集《鐵馬尋橋》首播，蔣志光在其中飾演梁湛。
2011年出演喜劇《換樂(lè)無(wú)窮》，飾演無(wú)業(yè)游民范泰杰，該劇于2012年首播。
2012年出演警匪劇集《雷霆掃毒》，飾演神秘人Agent。
2013年出演宮廷喜劇《食為奴》，飾演謀士鄔思道 ??；同年3月18日《仁心解碼》續(xù)集《仁心解碼2》首播，蔣志光再度飾演連志森 ??。
2014年以配角身份出演武俠劇集《寒山潛龍》，飾演皇帝趙旭熹 ??；之后2014年憑借《老表，你好Hea！》飾演的殯儀館樂(lè)師這個(gè)搞笑角色獲得2014萬(wàn)千星輝頒獎(jiǎng)典禮“最佳男配角獎(jiǎng)”，同時(shí)獲得“專業(yè)演員大獎(jiǎng)” ??。
2015年參加演出《鬼同你OT》飾演IT人艾鐵文 ??。
2016年在科幻喜劇《來(lái)自喵喵星的你》中飾演史高拔 ??；在法律劇 ?。
2017年出演電視劇《降魔的》，飾演莫有為 ??。
2017年10月，參演TVB靈異劇《降魔的》中飾演莫有為 ??.
2019年出演電視劇《牛下女高音》，飾演陳理璋 ??。
2020年出演電視劇《降魔的2.0》，飾演艾鐵文 ??。
2021年3月出演電視劇《大步走》，飾演郭皇普 ??；8月出演電視劇《智能愛(ài)人》，飾演古學(xué)禮 ??。
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