1960年，千葉真一主演了日本導(dǎo)演深作欣二的首部電影《風(fēng)來(lái)坊的偵探》，得到了觀眾的賞識(shí)。
1965年，千葉真一參演了由高倉(cāng)健主演的俠義電影《網(wǎng)走番外地：北海篇》。
1968年，千葉真一因?yàn)槌鲅蓦娨晞 东C人》而獲得了一定的知名度。
1973年，千葉真一參演了根據(jù)日本黑社會(huì)山口組組長(zhǎng)獄中手記改編的黑幫電影《無(wú)仁義的戰(zhàn)爭(zhēng)：廣島死斗》，飾演殺人成癖的大友組組長(zhǎng)。
1978年，千葉真一與深作欣二合作了古裝武打劇《柳生家族的陰謀》、《赤穗城絕滅》，千葉真一為此進(jìn)行了木刀特訓(xùn)，一天訓(xùn)練量達(dá)到8小時(shí)。在《柳生家族的陰謀》中，他從20米高的懸崖上不靠替身自己跳下來(lái)，電影上映后獲得了成功。
1979年，千葉真一主演了改編自半村良的同名科幻小說(shuō)《戰(zhàn)國(guó)自衛(wèi)隊(duì)》。
1982年，千葉真一參演了由松坂慶子、風(fēng)間杜夫、平田滿主演的愛情喜劇片《蒲田進(jìn)行曲》，該片獲第6屆日本電影學(xué)院獎(jiǎng)最佳影片等八個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
1990年，千葉真一執(zhí)導(dǎo)并參演了劇情片《美麗的勇士們》，該片是千葉真一導(dǎo)演處女作，也是他唯一監(jiān)制過(guò)的作品。
1998年，千葉真一應(yīng)文雋和劉偉強(qiáng)之邀，參演了香港武俠電影《風(fēng)云雄霸天下》，飾演反面角色雄霸，得到了內(nèi)外的認(rèn)可，因此獲得第18屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳男主角提名，這也是外國(guó)演員第一次被提名香港金像獎(jiǎng)。
2000年，千葉真一客串出演了由鄭伊健、陳小春、黎姿、舒淇主演的黑幫電影《勝者為王》，飾演陳小春的黑老大岳父草刈一雄。
2002年，千葉真一與趙文卓、何潤(rùn)東、蔣勤勤、陶紅領(lǐng)銜主演了武俠電視劇《風(fēng)云》，千葉真一成為惟一一位同時(shí)在《風(fēng)云》電影版和電視版中扮演雄霸的演員。
2003年，千葉真一參演了由藤原竜也、竹內(nèi)力、前田亞季、加藤夏希、忍成修吾、酒井彩名主演的動(dòng)作片《大逃殺2：鎮(zhèn)魂歌》； 隨后，千葉真一又參演了由昆汀·塔倫蒂諾執(zhí)導(dǎo)的驚悚動(dòng)作片《殺死比爾》，飾演瘋瘋癲癲的鑄刀師服部半藏，因此獲得第30屆土星獎(jiǎng)最佳男配角提名。此外，千葉真一還擔(dān)任了烏瑪瑟曼和劉玉玲的日本劍術(shù)指導(dǎo)，雪地里的那場(chǎng)日式劍術(shù)對(duì)打，就有著千葉真一的設(shè)計(jì)和幫助。
2006年，千葉真一執(zhí)導(dǎo)并參演了劇情片《父親》，飾演男主角、父親“沼田龍道”，該片是千葉真一第二部也是最后一部導(dǎo)演作品。
2007年，千葉真一參演了由內(nèi)野圣陽(yáng)、市川龜治郎、Gackt主演的NHK大河劇《風(fēng)林火山》，飾演日本戰(zhàn)國(guó)名將板垣信方，該劇是千葉真一最后的影視作品； 7月16日，68歲的千葉真一在東京舉行記者會(huì)，宣布退出藝能界。 2021年，特別出演商戰(zhàn)劇情動(dòng)作網(wǎng)劇《布局》播出。
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