1976年，許鞍華赴東南亞及墨西哥拍攝了專題片《奇趣錄》。1977年，加入香港廉政公署，為其拍攝了系列宣傳片《ICAC》，該系列包括《ICAC之歸去來兮》《ICAC之黑白》《ICAC之牛扒費》《ICAC之第九條》《ICAC之查案記》《ICAC之男子漢》。
1978年，加入香港電臺電視部，負責拍攝了實況系列劇《獅子山下》的其中3部（《獅子山下之來客》《獅子山下之路》《獅子山下之橋》）。
1979年，拍攝了電影處女作《瘋劫》，該片獲得了第17屆臺灣電影金馬獎優等劇情片獎，許鞍華則憑借該片獲得了最佳導演提名。1981年4月24日，執導的劇情片《胡越的故事》上映，該片由周潤發、鐘楚紅、繆騫人共同主演。
1982年10月13日，拍攝的劇情片《投奔怒海》上映，該片與《獅子山下之來客》《胡越的故事》因為均涉及越南戰后的難民問題，被合稱為“越南三部曲”，獲得了第2屆香港電影金像獎最佳電影獎，許鞍華則獲得了最佳導演獎。
1983年7月7日，與岑建勛、吳耀漢等合作出演的動作犯罪喜劇片《奇謀妙計五福星》上映。1984年8月2日，根據張愛玲的同名小說拍攝的愛情電影《傾城之戀》上映，該片獲得了第25屆臺灣電影金馬獎最佳劇情片提名。
1987年，許鞍華赴在大陸拍攝了武俠電影《書劍恩仇錄》，因片長過長而分為《江南書劍情》《戈壁恩仇錄》兩集上映，該片獲得了第7屆香港電影金像獎最佳影片提名，許鞍華則獲得了最佳導演提名。
1988年10月13日，執導的劇情片《今夜星光燦爛》上映，許鞍華憑借該片獲得了第25屆臺灣電影金馬獎最佳導演獎提名。
1990年4月5日，參與拍攝的武俠電影《笑傲江湖》上映；4月27日，拍攝的半自傳體劇情片《客途秋恨》上映，該片獲得了第27屆臺灣電影金馬獎最佳劇情片提名、第10屆香港電影金像獎最佳電影提名，許鞍華憑借該片獲得了第10屆香港電影金像獎最佳導演提名。
1991年7月20日，執導的劇情片《極道追蹤》上映，該片由劉德華、鐘楚紅領銜主演；11月7日，拍攝的劇情片《上海假期》上映，該片由劉嘉玲、午馬、黃坤玄共同主演。
1993年，執導了劇情片《少年與英雄》，不過該片并未在電影院上映；同年，擔任制片人及藝術指導的動作電影《方世玉》上映。
1995年5月4日，拍攝的劇情片《女人，四十》上映，該片獲得了第45屆柏林國際電影節天主教人道精神獎、第32屆臺灣電影金馬獎最佳劇情片獎、第15屆香港電影金像獎最佳電影獎，許鞍華則憑借該片獲得了第15屆香港電影金像獎最佳導演獎。
1996年10月10日，執導的動作類劇情片《阿金》上映，該片由楊紫瓊、洪金寶、黃家諾等聯袂主演；11月9日，參與編劇并擔任副導演的科幻動作片《黑俠》上映。
1997年6月9日，參與編劇的戰爭電影《鴉片戰爭》上映；9月12日，拍攝的愛情電影《半生緣》上映，該片由黎明、吳倩蓮、梅艷芳聯合主演；同年，許鞍華獲得了第47屆柏林國際電影節金攝影機獎。1998年4月28日，擔任策劃的劇情片《一生一臺戲》上映。
1999年4月10日，執導的劇情片《千言萬語》上映，該片入圍了第49屆柏林國際電影節金熊獎，獲得了第36屆臺灣電影金馬獎最佳劇情片獎、第19屆香港電影金像獎最佳電影獎，許鞍華憑借該片獲得了第36屆臺灣電影金馬獎最佳導演獎。
2000年9月21日，客串出演的犯罪喜劇片《江湖告急》上映。2001年4月6日，擔任監制的愛情電影《游園驚夢》上映；6月1日，拍攝的奇幻恐怖電影《幽靈人間》上映，許鞍華憑借該片獲得了第8屆香港電影評論學會大獎最佳導演獎。
2002年3月14日，執導的劇情片《男人四十》上映，該片獲得了第39屆臺灣電影金馬獎最佳劇情片獎、第21屆香港電影金像獎最佳電影獎雙提名，許鞍華則獲得了第21屆香港電影金像獎最佳導演提名；6月20日，擔任監制的恐怖電影《幽靈人間II鬼味人間》上映。
2003年12月18日，許鞍華在香港星光大道留下手印；12月25日，拍攝的愛情犯罪電影《玉觀音》上映，該片獲得了第27屆大眾電影百花獎最佳故事片提名。2006年9月1日，客串出演的喜劇電影《我要成名》上映。
2007年3月6日，執導并參與編劇的愛情喜劇片《姨媽的后現代生活》上映，該片獲得了第27屆香港電影金像獎最佳電影獎提名，許鞍華憑借該片獲得了第8屆華語電影傳媒大獎最佳導演獎；6月19日，與蔡卓妍、詹瑞文等共同出演的喜劇電影《戲王之王》上映。
2008年3月27日，拍攝的劇情片《天水圍的日與夜》上映，該片獲得了第15屆香港電影評論學會大獎最佳影片及第9屆華語電影傳媒大獎最佳影片獎，許鞍華則獲得了第28屆香港電影金像獎、第15屆香港電影評論學會大獎及第9屆華語電影傳媒大獎等3個獎項的最佳導演獎；9月，許鞍華獲得了第19屆福岡亞洲文化獎大獎，是獲得該獎的首位女性導演。
2009年4月30日，執導的劇情片《天水圍的夜與霧》上映，許鞍華憑借該片獲得了第29屆香港電影金像獎最佳導演提名。
2010年3月11日，由任達華、吳君如領銜主演的劇情片《歲月神偷》上映，許鞍華在片中客串了一位嚴厲的小學數學老師；8月26日，執導的愛情電影《得閑炒飯》上映，該片由吳君如、周慧敏、陳偉霆等聯袂主演。
2012年3月8日，執導的劇情片《桃姐》上映，該片獲得了第31屆香港電影金像獎最佳電影獎，許鞍華憑借該片獲得了第48屆臺灣電影金馬獎最佳導演獎及第31屆香港電影金像獎最佳導演獎；3月19日，獲得第六屆亞洲電影大獎終身成就獎。
2014年6月18日，許鞍華應邀出任第71屆威尼斯國際電影節“地平線單元”評委會主席；10月1日，拍攝的傳記電影《黃金時代》上映，該片獲得了第34屆香港電影金像獎最佳電影獎，許鞍華憑借該片獲得了第51屆臺灣電影金馬獎最佳導演獎及第34屆香港電影金像獎最佳導演獎。
2015年7月3日，客串出演的劇情片《我是路人甲》上映，該片由爾冬升執導。2016年6月1日，許鞍華應邀出任第53屆臺灣電影金馬獎評審團主席。
2017年7月1日，執導戰爭類劇情片《明月幾時有》上映，該片獲得了第37屆香港電影金像獎最佳電影獎，許鞍華則獲得了最佳導演獎；6月29日，美國電影藝術與科學學院正式宣布許鞍華成為2017年奧斯卡評委。
2018年3月4日，許鞍華獲得了第2屆馬來西亞國際電影節終身成就獎。2019年1月21日，拍攝的新春五福短片《七里地》在線上首映，該片由春夏、金士杰、張亦馳等共同主演；9月6日，擔任監制的劇情片《花椒之味》上映。
2020年9月8日，許鞍華獲得了第77屆威尼斯國際電影節終身成就獎；10月21日，與杜琪峰、徐克、林嶺東等共同執導的短片電影集《七人樂隊》在釜山國際電影節首映。
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