2000年參加《Yes!校花校草選舉》獲得冠軍。2001年，由Talent Bang介紹至EMI唱片公司培訓(xùn)，2002年正式以組合Cookies成員的身份，成為一名歌手，同時(shí)她亦成為Cookies九人時(shí)期的隊(duì)長。
2003年，唱片公司將Cookies進(jìn)行淘汰，將九人組合縮小規(guī)模成為一隊(duì)四人組合，鄧麗欣與傅穎、楊愛瑾和吳雨霏繼續(xù)在娛樂圈發(fā)展。
2005年3月，Cookies宣布各自發(fā)展，鄧麗欣是Cookies中首個(gè)推出個(gè)人唱片的成員。首張個(gè)人專輯《Coloring Stephy》在2005年推出。第二張個(gè)人專輯《Stephy Fantasy》則在2006年推出。
在2007年的情人節(jié)推出了第三張個(gè)人專輯《Dating Stephy》。12月7日，在九龍灣國際展貿(mào)中心Star Hall舉行首次個(gè)人演唱會(huì)，名為《see thru stephy live 07》。12月21日，推出了專輯《Stephilosophy》。
2008年1月，鄧麗欣憑《電燈膽》一曲首度獲得第三十屆十大中文金曲頒獎(jiǎng)典禮“十大金曲獎(jiǎng)”。3月13日，她出演的《我的最愛》上映。5月，憑《電燈膽》獲第五屆勁歌王全球華人樂壇年度總選粵語金曲獎(jiǎng)。
2010年7月15日發(fā)行首張?zhí)鐴P《No One Knows》。8月10日，電視劇《風(fēng)雨桃花鎮(zhèn)》正式開機(jī)，這是鄧麗欣首部在中國內(nèi)地出演的電視劇，于2011年1月26日在網(wǎng)路首播。
2011年，鄧麗欣約滿金牌大風(fēng)，并正式離開。同年8月，鄧麗欣正式簽約北京海潤。
2012年，發(fā)行首張國語EP《過得比我好》，聯(lián)手何炅對(duì)唱畢業(yè)季單曲《過得比我好》，還與方力申聯(lián)袂主演了電影《公主的誘惑》。
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