2011年，余香凝以模特的身份踏入演藝圈，并拍攝了多支廣告。2014年1月13日，與陳家樂、蔡瀚億、黃智勇聯袂主演的青春勵志劇《總有出頭天》播出，在劇中飾演麻辣女監工夏雪琪，這是她的首部電視劇作品；12月16日，其主演的青春勵志劇《總有出頭天II》播出。
2015年5月15日，與林嘉華、楊思琦、周俊偉共同參演的警匪劇《監警有道2015》首播。2016年12月12日，與梁詠琪、廖子妤、朱鑒然聯袂主演的劇情電影《骨妹》首映 ，在片中飾演性格豪邁的靈靈，這是她的首部電影作品，她則憑借該片獲得第一屆澳門國際影展最佳新進演員獎。
2017年，與劉嘉玲、謝君豪、吳肇軒聯袂出演青春校園電影《以青春的名義》；7月17日，推出首支個人單曲《你愛的人上》；10月9日，與陳奕迅、郭偉亮、蔡思韻聯合主演的愛情劇《短暫的婚姻》首播，在劇中飾演男主角Galen的亡妻阿敏；11月1日，推出個人單曲《簡單情歌》。
2018年1月18日，與伍詠薇、張建聲、郭偉亮聯袂主演的犯罪喜劇電影《三個綁匪七條心》首映，在片中飾演江東林的女兒Jenny；5月28日，其演唱的歌曲《黑暗之外》發布；8月2日，與吳鎮宇、潘燦良、黃德斌聯合主演的勵志喜劇電影《逆流大叔》上映，在片中飾演龍舟隊的美女教練Dorothy ，她則憑借該片入圍第38屆香港電影金像獎最佳女配角獎；10月11日，與谷祖琳、岑珈其領銜主演的劇情電影《非同凡響》上映，在片中飾演性格孤僻的女學生錢思穎，并為演唱了主題曲《陽光普照》，她則憑借該片入圍第38屆香港電影金像獎最佳女主角獎；11月22日，其參演的劇情電影《翠絲》上映，在片中飾演佟大雄的女兒佟碧兒。
2019年1月31日，其出演的喜劇電影《你咪理，我愛你！》上映；7月8日，與游學修、盧海鵬、陳穎欣共同參演的現代喜劇《仇老爺爺》播出；9月6日，由苗僑偉、黃宗澤、吳卓羲主演的警匪懸疑劇《飛虎之雷霆極戰》播出，余香凝在劇中飾演鑒證組組長姚嘉楠 ；12月5日，其參演的劇情電影《生前約死后》首映，該片由馬浚偉自編自導自演。
2020年7月15日，由余香凝等主演的電影《七人樂隊》早前曾入圍“戛納2020”片單，現在又成為第25屆釜山國際電影節的開幕影片，該片于9月15日發布了首支預告。
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