1986年，江華參加亞洲電視藝員訓練班而入行，后簽約香港亞洲電視臺。
1990年，憑借電影《但愿人長久》獲得第9屆香港電影金像獎最佳新演員；1995年，在香港亞視拍攝的40集電視連續劇《我和春天有個約會》中擔任男主角；1996年，參演電影《不道德的禮物》。
1996年，江華簽約無線電視；同年11月，與張衛健合作主演他的首部無線劇集《西游記》，飾演第一男主角唐僧，首播創下高達44點的收視紀錄。
2000年，與向海嵐主演《楊貴妃》飾演唐玄宗。2001年，在古天樂、林峯、郭羨妮、宣萱主演的TVB臺慶劇《尋秦記》里飾演為達到目標不擇目的的嫪毐/連晉。
2003年，聯袂張可頤、吳美衍、秦沛主演的穿越劇《九五至尊》在香港創下了平均40點、最高46點的收視記錄，江華是劇中飾演從清朝穿越到現代社會的雍正，憑借該劇“萬千星輝頒獎典禮”我最喜愛的電視角色。
2006年，與舒淇合作電視劇《紅拂女》，飾演外表冷酷寡的獨孤城，并開設演藝訓練班‘戲道’，培育新一代演員；同年，患上抑郁癥，再加上腰傷舊疾，便在家休養，漸漸淡出影視劇。
2010年復出，拍攝《證義搜查線》。
2013年，簽約香港華娛藝能藝人管理有限公司。
2015年，江華被媒體拍到轉行賣保險，對于是否重返銀幕表示興趣不大 。
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