1991年秋，張洪杰受電視劇《三國(guó)演義》劇組邀請(qǐng)，擔(dān)任導(dǎo)演助理。
1994年，張洪杰被吉林省曲藝團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)看中，將他從公主嶺調(diào)到了長(zhǎng)春。同年，電影《九香》的編劇杜麗娟到吉林省曲藝團(tuán)來(lái)找男演員，經(jīng)人推薦找到了張洪杰。就這樣，張洪杰參加了《九香》的拍攝，影片播出之后張洪杰也獲得了長(zhǎng)影“小百花”優(yōu)秀男配角獎(jiǎng)。
1998年年初，趙本山開(kāi)始在長(zhǎng)春籌拍電影《男婦女主任》，而在長(zhǎng)春的張洪杰成為片中的一個(gè)主角村長(zhǎng)。憑借在片中的精彩演出，張洪杰獲得了第19屆中國(guó)電影金雞獎(jiǎng)最佳男配角提名。
2001年，主演由張惠中執(zhí)導(dǎo)的電視劇《今天是個(gè)好日子》，飾演興隆屯的老主任陳滿(mǎn)金。
2003年，在張紹林執(zhí)導(dǎo)的電視劇《臺(tái)灣海峽》中飾演老兵阿五。
2004年，與范明、潘雨晨、陳思成、張譯聯(lián)袂主演由康洪雷執(zhí)導(dǎo)的現(xiàn)代都市劇《民工》，飾演鞠廣大的父親鞠永旺。
2006年，與程煜、丁嘉麗、李靜、郭旺聯(lián)袂主演農(nóng)村題材電視劇《插樹(shù)嶺》，飾演牛德水。
2008年1月，主演由李剛執(zhí)導(dǎo)的家庭喜劇《城里城外東北人》全國(guó)首播，張洪杰在劇中扮演一生簡(jiǎn)樸的白清村村民鄭老萬(wàn)。7月，受邀參加第9屆中國(guó)長(zhǎng)春電影節(jié)《農(nóng)村題材電影三十年及未來(lái)展望》主題論壇并發(fā)表演講。
2009年8月，張洪杰受邀與宋丹丹搭檔主演都市情感劇《老牛家的戰(zhàn)爭(zhēng)》，扮演性格倔強(qiáng)、脾氣火爆、自尊心極強(qiáng)的男主角牛全勝。
2010年，主演根據(jù)已故全國(guó)勞模、中國(guó)優(yōu)秀村官普發(fā)興的真實(shí)故事改變的電影《村官普發(fā)興/雨后祥云》，飾演樸實(shí)而執(zhí)著的云南村官普發(fā)興。也獲得第4屆英國(guó)萬(wàn)像國(guó)際華語(yǔ)電影節(jié)特別表演獎(jiǎng)。
2011年，與范偉、張歆藝、王雅捷聯(lián)袂主演當(dāng)代都市劇《先結(jié)婚后戀愛(ài)》，飾演滕飛的父親，與牛犇飾演的喬父上演對(duì)手戲。
2012年，張洪杰主演的農(nóng)村題材電視劇《我的土地我的家》登陸央視八套黃金檔，片中他飾演男主角張老存。同年，在家庭親情倫理劇《好歹一家人》中飾演老孟頭。
2013年，主演由馮譯嶙、崔菁聯(lián)合執(zhí)導(dǎo)的勵(lì)志劇《你幸福我快樂(lè)》，劇中他飾演常開(kāi)哥的父親老京東。同年，主演的家庭輕喜劇《老米家的婚事》并在劇中飾演男主角老米，與宋丹丹搭檔夫妻。
2014年，與高梓淇、蔡琳、高斯聯(lián)袂主演近代傳奇電視劇《李家大院》，飾演李承讓的父親李銘修。同年，在都市家庭情感劇《離婚協(xié)議》中飾演一位專(zhuān)橫跋扈的辣公公高恒源。
2016年，參演電視劇《歡喜密探》上線播出。
2019年，參演電視劇《永遠(yuǎn)的戰(zhàn)友》，飾演周貽能。
2020年5月11日，主演的鄉(xiāng)村題材電視劇《花繁葉茂》在中央電視臺(tái)綜合頻道播出。
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