1979年，參加故事片《竹》的演出；同年。
1987年，16歲的俞飛鴻在劇情電影《兇手與懦夫》中出演女主角陳小芬，大三在好萊塢出演王穎導演的電影《喜福會》。
1989年在珠影拍了劇情電影《特區打工妹》。
1998年，出演了《浪子大欽差》和《牽手》兩部影視作品，而在其中的家庭劇《牽手》中，飾演大學畢業后到北京尋求發展年輕姑娘王純，憑此角色受到觀眾矚目，也因之獲得第19屆飛天獎“最佳女演員”的提名。
1999年，出演袁和平執導的古裝武俠劇《小李飛刀》，劇中飾演“驚鴻仙子”楊艷一角；同年主演愛情劇《生死同行》，飾演留美女醫生舒文靜。
2000年，與吳京、邢岷山搭檔主演了古裝武俠電視劇《策馬嘯西風》，飾演武功高強、心機重重、亦正亦邪的“赤龍壇”壇主高玉寒。
2001年，俞飛鴻買下小說《銀杏，銀杏》的版權，開始籌拍電影《愛有來生》；6月，與何中華搭檔主演了古裝武俠電視劇《三少爺的劍》，飾演高貴美艷，雖不懂武功，卻看遍了武林各派武功秘笈的慕容世家獨生女慕容秋荻。
2002年，與胡軍搭檔主演劇情劇《中國足球》；同年，在軍營青春偶像劇《軍港之夜》中，飾演敢愛敢恨的服裝設計師夏海云。
2003年，與何家勁搭檔出演根據蕭逸的同名小說改編的古裝武俠劇《無憂公主》，劇中飾演天竺神醫后人潘幼迪；同年2月，與陳寶國、江珊、佟瑞欣等合作出演郭寶昌執導的民族愛國主義年代電視劇《大宅門第二部》，飾演敢愛敢恨的進步女青年吳英玉。
2004年，監制并主演由潔塵小說《酒紅冰藍》改編的愛情劇《我愛你，再見》，并演唱主題曲《你還要走多久》，這是俞飛鴻第一次嘗試幕后臺前一肩挑的作品，為此她籌備一年多，兼任制片人、出品人、主演、片尾曲演唱多職；8月，與趙文瑄合做出演了年代電視劇《香氣迷人》，在劇中飾演稟性好強，遇到真愛不惜一切代價的余素；同年，在古裝電視劇《大明天子》中出演魏國公徐達的小女兒徐妙云一角。
2007年，出演根據李翊云獲獎小說集改編的劇情影片《千年敬祈》，飾演缺失信仰和原則的Yilan一角，該片榮獲第55屆西班牙“圣賽巴提昂國際影展”包攬了最佳影片大獎、“金貝殼”獎、最佳男主角“銀貝殼”獎等四個獎項。
2009年，執導并主演由小說《銀杏，銀杏》改編的愛情片《愛有來生》，俞飛鴻在該片一人分飾兩角，與段奕宏上演穿越時空、人鬼癡戀。影片獲得首屆女性電影周暨2009年度女性觀眾電影審團特別關注單元。
2010年5月，出席在北京舉行的第17屆北京大學生電影節，憑借導演作品《愛有來生》獲得最佳處女作獎。11月，出席由浙江影視娛樂頻道承辦的“影響2010為浙江影視喝彩”慶典晚會，榮獲“年度喝彩人物”。
2011年，參演都市感情劇《男人幫》，飾演有著成熟女人獨特風韻的珊莉，在劇中與孫紅雷飾演的顧小白演繹一段感情故事；10月，以“影展大使”身份出席在北京舉行的第四屆歐盟電影展發布會。
2012年，參與閻清秀執導的客家民系史詩劇《大南遷》的拍攝，在劇中飾演男主角利中漢的夫人利嫂；5月10日，主演的以鹽商為題材的歷史劇《大清鹽商》在個園開機，飾演汪朝宗發妻，潑辣強勢的“母老虎”蕭文淑，這是俞飛鴻與張嘉譯首次合作。
2013年，與王志文、李小冉搭檔主演家庭劇《大丈夫》，飾演一個遭遇丈夫出軌發生家庭婚變，感情之路波折跌宕的人，該劇由俞飛鴻、楊玏主演的劇情副線，獲得眾多觀眾的支持，也是在這樣的背景下，以這條“姐弟戀”副線充分展開的衍生劇《小丈夫》應運而生；同年7月，與黃曉明、宋慧喬、章子怡搭檔主演戰爭災難題材電影《太平輪（上）》和《太平輪·彼岸》，飾演顧太太。
2014年，與黃海冰、馬曉偉、袁詠儀搭檔主演了首部全景式展現中國十四年抗日戰爭輝煌歷史的電視劇《東方戰場》，飾演傳奇女性宋美齡；4月，在都市家庭劇《幸福的季節》中，飾演離異多年等待解救的仙女素琴；8月，與李幼斌搭檔主演了劇情電影《天河》，飾演工作、管家兩不誤的女市長周曉丹；12月，出席在北京舉行的安徽衛視“2014國劇盛典”，并榮獲2014年度演技實力派演員稱號。
2015年，主演諜戰劇《父親的身份》，這是俞飛鴻首次參演諜戰劇，她突破以往沉靜內斂的形象，飾演心狠手辣、冷酷絕情的反派鄭翊；5月，在都市情感劇《洋嫁》中，飾演一個跨國追愛的北京大妞謝橋。
2016年，主演由當代都市家庭話題喜劇《大丈夫》原班人馬打造的情感劇《小丈夫》，飾演一個對愛情不服輸的便利店店長姚瀾，劇中俞飛鴻、楊玏不僅要繼續經受住因年齡差帶來的種種阻礙，還要面對史上最復雜的戀愛關系。
2017年，與王志文、趙立新搭檔主演反腐劇《紀委書記》。
2018年1月，與日本演員大澤隆夫主演的電影《在乎你》在日本北海道順利殺青，該電影將于年底與觀眾見面。
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