1998年畢業(yè)于北京廣播學(xué)院的播音主持專業(yè)，畢業(yè)時胡可幸運(yùn)地進(jìn)了鳳凰衛(wèi)視電影臺，并且擔(dān)任了談話、資訊、訪談三檔節(jié)目的主持人，訪談節(jié)目對主持人要求很高，胡可駕馭這樣一檔節(jié)目能力還是欠缺，主持半年后，胡可離開了鳳凰臺。
1998年，胡可加盟了《小神龍俱樂部》，憑借著清新、靚麗的形象，自然親和的風(fēng)格備受觀眾朋友的喜愛。同年，主持了香港衛(wèi)視電影臺三檔節(jié)目，分別為《星迷互聯(lián)網(wǎng)》、《星光燦爛》、《電影360》。2001年，主持北京電視臺《金色時光》欄目、中央電視臺《中國風(fēng)》欄目。
2001年結(jié)束了《小神龍俱樂部》的主持生涯后，胡可開始接拍影視劇，2001年胡可飾演了《快嘴李翠蓮2》中的李翠蓮，進(jìn)入影視圈。
2002年胡可憑借第一部電影《聊聊》榮獲第九屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳女主角。同年9月28日簽約北京九州亞華演藝經(jīng)紀(jì)公司，為期五年。
2002年至2005年間胡可主持綜藝節(jié)目《歡樂總動員》。2005年胡可離開《歡樂總動員》。2005年，胡可因在《京華煙云》中的飾演了牛素云，使胡可的演技備受肯定。
2005年，胡可開始主持為其量身打造的娛樂訪談節(jié)目《胡可星感覺》，并被評選為“全國上星節(jié)目30佳"。在央視索福瑞2006年10月1日—2006年10月7日收視率調(diào)查數(shù)據(jù)中，該節(jié)目進(jìn)入全國省級衛(wèi)視周節(jié)目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了天津衛(wèi)視頻道欄目在全國范圍內(nèi)收視的最高紀(jì)錄，而且在全國同類專題欄目中排名第一。
2007年，胡可主演的《紅幡》，在各地播放后都取得了良好的口碑和收視率，先后在南京、上海、武漢、重慶等地拿到了收視冠軍，而胡可的表現(xiàn)也得到了觀眾和業(yè)內(nèi)人士的一致贊同。
2011年，胡可走上話劇舞臺，出演黑色經(jīng)典幽默話劇《欲望花園》，顛覆形象飾演一位極端拜金的瘋狂主婦詹妮。
2013年，胡可參演話劇《推拿》。同年，首播的《孩奴》，是胡可與沙溢婚后首度合作的作品。2013年9月，演員兼制作人的王一楠攜胡可等主創(chuàng)出演舞臺劇《推拿》，并在國家大劇院進(jìn)行了首演。
2014年4月主持網(wǎng)絡(luò)親子互動節(jié)目《生而閃亮》。6月，胡可擔(dān)任遼寧衛(wèi)視的季播喜劇娛樂欄目《中國喜劇力量》評委。11月主演家庭輕喜題材電視劇《熊爸熊孩子》，飾演女主角金子。12月胡可加盟土豆網(wǎng)自制劇《野獸派花店》擔(dān)任制片人兼主演，飾演女主角花店老板娘葉青。
2015年9月加盟安徽衛(wèi)視專業(yè)母嬰類節(jié)目《時尚媽咪》，擔(dān)任特邀主持人。10月在抗戰(zhàn)大戲《政委》中和沙溢攜手飾演夫妻，胡可飾演的苗姑是蓮花縣縣長。11月參與拍攝現(xiàn)實(shí)主義題材大劇《中國式關(guān)系》。
2016年1月，胡可同沙溢赴老撾西班牙拍攝綜藝節(jié)目《一路上有你》第二季。9月參演古裝劇《如懿傳》，飾演純妃蘇綠筠。
2017年1月19日與老公沙溢、兒子沙俊伯(安吉)、沙俊良（小魚兒）錄制湖南衛(wèi)視小年夜春晚。3月23日，參與錄制的親子真人秀節(jié)目《媽媽是超人》第二季在芒果TV播出；同年，錄制脫口秀綜藝《軟萌頭條君》。
2018年2月15日，2018年中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，與鳳凰傳奇、周渝民、沙溢、容祖兒、佟麗婭、陳曉表演開場歌舞《萬紫千紅中國年》。8月5日，參加浙江衛(wèi)視綜藝節(jié)目海天《熟悉的味道》。6月18日，參演的古裝玄幻勵志劇《扶搖》登陸浙江衛(wèi)視中國藍(lán)周播劇場，胡可在劇中飾演太淵長公主軒轅曉。
2019年2月4日，2019年央視春晚，胡可與烏蘭圖雅、師鵬、沙溢、云朵、云飛演唱歌曲《點(diǎn)贊新時代》。
2019年，主演的劇情/喜劇電影《親密旅行》將于10月3日全國上映。
2020年2月21日，參演的都市劇《安家》播出。
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