于榮光11歲考入北京市風雷京劇團任演員。自小練習武功，看了李連杰主演的《少林寺》后，產(chǎn)生了拍功夫片的想法，但是考北京電影學院演員培訓班時落選。
1982年于榮光被香港導演徐小明發(fā)掘，出演影片《木棉袈裟》，飾演頭號反派角色，首次登上了銀幕。接著又拍了《血淚情仇》、《古今大戰(zhàn)秦俑情》等影片。
進入90年代，于榮光進入香港發(fā)展，在香港發(fā)展的數(shù)年中，拍攝近50部影片。
1993年，于榮光與林青霞合作，拍攝了《東方不敗之風云再起》，在該劇中其扮演一個慕名東方不敗的朝廷命官。
1995年，于榮光拍攝了喜劇《翱翔萬里》，同年的一部《燃情狙擊手》，飾演一個亡命天涯的殺手。
1997年，于榮光導演并主演了22集電視連續(xù)劇《平安事務(wù)所》，由此走上了制作人、導演的道路。
2000年，以制作總監(jiān)的身份制作了20集電視連續(xù)劇《真言》和18集電視連續(xù)劇《大地之子—蔡希陶的故事》，后者獲得了“五個一”工程獎。
2001年，就讀北京廣播學院，取得碩士研究生學位。以制作總監(jiān)、制片人、主演等多重身份制作了20集電視連續(xù)劇《錢王》，該片獲得中國電視劇金鷹獎。
2002年，拍攝了21集電視連續(xù)劇《生死柬》和22集電視連續(xù)劇《一江春水》。
2003年，與北京海潤影視集團合作投資成立了云南潤視榮光影業(yè)制作有限公司，并出任總裁。同年，由其導演并主演的23集電視連續(xù)劇《中國刑警—九月風暴》獲公安部金盾獎。
2006年，其監(jiān)制、主演了36集大型軍事題材電視連續(xù)劇《狼毒花》。
2007年，于榮光監(jiān)制并主演了百集系列電視連續(xù)劇《偵探成旭之龍城歲月》。同時還友情出演了劉德華的兩部電影《兄弟之生死同盟》、《三國之見龍卸甲》。
2008年，于榮光以監(jiān)制的身份制作了電視連續(xù)劇《翡翠鳳凰》，并主演男一號常敬齋。此外還與張衛(wèi)健合作演出了由恩師徐小明執(zhí)導的電影《奪標》，這是一部以奧運與武術(shù)為主題的真功夫電影。與劉燁、孫紅雷合作了電影《硬漢》。
2009年，與陸毅、陳好等主演導演高希希執(zhí)導的新版電視劇《三國》，在劇中飾演關(guān)羽。在《東風雨》飾方阡陌 ，《花木蘭》飾花木蘭的父親花弧。
2013年，于榮光首次執(zhí)導電影，拍攝了青春公益電影《校車》，肩負導演、主演雙重身份出演。
2014年，于榮光導演并主演電視劇《舞樂傳奇》；同年出演電視劇《隋唐英雄5》，飾演唐高宗李治。
2014年，出演電影《紅高粱》中“野蠻”縣長。
2015年出演電視劇《大玉兒傳奇》，飾演努爾哈赤。同時參演的動作電影《我是誰2015》于6月12日上映。7月20日，執(zhí)導的電視劇《南僑機工英雄傳》正式上映。
2016年，出演電視劇《孤芳不自賞》，飾演何勝。
2019年10月18日，由于榮光總導演的電影《父子拳王》首曝“父子情深”版定檔預告及海報，正式宣布該片將于11月15日全國上映；11月26日，主演的電視劇《慶余年》在騰訊視頻和愛奇藝播出。12月11日，其出演的劇情式歷史紀錄片《風云戰(zhàn)國之列國》開播。
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