1997年，與趙文瑄、潘虹、張延聯袂主演電視劇《千秋家國夢》，飾演中國現代文學家魯迅。
2000年，在馬潤生執導的抗戰劇《日出東方》中飾演李達。
2001年，李易祥與香港導演余力為合作，在其執導的短片《車四十四》中扮演劫匪。
2003年，與王寶強、王雙寶領銜主演獨立電影《盲井》，飾演唐朝陽的同伙宋金明。而李易祥也憑借在電影中的精彩表演獲得了第2屆曼谷國際電影節最佳男主角。
2006年，與徐帆、王宏偉、小香玉共同主演喜劇電影《雞犬不寧》，飾演斗雞愛好者馬三，并獲得第14屆北京大學生電影節最佳男演員及第26屆中國電影金雞獎最佳男主角提名。
2007年，在周力自編自導的戰爭劇《遍地英雄》中飾演朱長青。
2008年，與李夢男、王晴領銜主演25集警匪劇《無處藏身》，飾演殺人犯楊兵。同年，在劇情電影《無形殺》中飾演海歸白領程濤。
2009年，與孫遜、果靜林合作主演戰爭喜劇《夢想光榮》，飾演農民梁滿貴。同年，主演蔣家駿執導的古裝穿越劇《神話》，飾演易小川結拜兄弟漢高祖劉邦。
2010年，在由盧衛國執導的中原鄉村喜劇三部曲第一部喜劇電影《不是鬧著玩的》中飾演蔡有才。
2011年，在喜劇電影《就是鬧著玩的》中飾演男主角蔡有才。 [27-28]? 同年，在戰爭劇《鎖定美軍特使》中飾演王江義。
2012年，主演由導演李彥廷執導的紀實電影《有事找王江》，飾演男主角佳木斯市優秀干警王江。并獲得了第13屆電影頻道電影百合獎最佳男演員及第20屆北京大學生電影節最佳低成本電影男演員提名。
2013年，與張桐、楊子姍聯袂主演電視劇《一個和八個》，飾演講義氣、愛桃花的土匪老三。同年，在電影《不朽的時光》，飾演老油條。
2014年4月，參與紅色革命歷史題材電影《赤誠》的拍攝，在片中演繹了一個忠肝義膽的革命英雄謝福生。 10月，在由導演張藝飛親自執導的喜劇電影《先下手為強》中飾演小偷八哥。
2016年，李易祥出演由徐藝華導演電影《輔警威龍》影片中飾演將威一角。
2016年，出演由劉儀偉執導的電影《我說的都是真的》飾演趙東東一角。
2016年，主演電影《白色婚禮》飾大山，導演章家瑞。同年12月，和張亮、辛芷蕾共同主演由劉十六執導的正點喜劇電影《笨蛋都到齊了》，李易祥在影片中飾演貪財膽小、裝模作樣的混混頭目南哥。
2017年，加盟電視劇《古劍奇譚2》，飾演法力高強的流月城祭司“明川”。
2018年11月18日，主演的黑色幽默電影《一條叫招財的魚》在愛奇藝獨家上映，飾演為了家人甘愿冒險犧牲，卻憑借一顆仁愛、智慧之心平定江湖紛爭的光明火鍋廠保衛科科長王智勇一角。同年，出演由香港著名導演葉偉民監制的現實主義題材影片《懸崖》，飾演“終極BOSS”蔡九。
2019年，主演“中原鄉村喜劇電影三部曲”第三部《不是鬧著玩的3》，飾演樂于助人的“有才哥”蔡有才。同年，參演懸疑科幻劇集《失蹤人口》。
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