孟瑤原名孟堯，被王晶相中以前在內地拍過一些電視劇，因早前主演黃健中執導的《銀飾》，進入觀眾視線。后來被王晶看中。
2003年主演電視劇《風聲鶴唳》，飾演角色梅玲。
2006年參演電視劇《接觸》，出演角色若蘭。
2007年9月由孟瑤主演的《七擒七縱七色狼》。隨后參演《我老婆是賭圣》，劇中扮演女一號盈盈。王導與孟瑤合拍了《LADY》雜志的封面。2009年參演兩部電影《金錢帝國》和《未來警察》。
2010年在電視劇《新水滸傳》中扮演潘巧云一角。
2011年10月，孟瑤推出首支單曲《月亮瑪莉亞》，這支由她本人在“七夕”婚禮上首次演唱的歌曲一經傳出，便因浪漫的曲風與甜美歌聲而大獲好評。
《月亮瑪莉亞》由香港金牌制作人許創基監制，方皓玟擔綱詞曲創作。
2012年參演職場愛情喜劇《嫁個100分男人》，片中飾演一位性感白領。
2013年參演《笑功震武林》，孟瑤出演武林七怪中的“一代囧師”曼玉姐。2月4日孟瑤主演電影《我愛香港2013恭喜發財》上映。
2014年8月20日，出演電視劇《風云天地》，孟瑤飾演角色富家女姚麗花。5月，參與拍攝中泰合拍懸疑驚悚愛情片《泰戀》，搭檔演員Poy 出演角色雙胞胎姐姐邢慧。
2014年出演由王晶執導的電影《澳門風云2》，由劉偉強監制，周潤發、張家輝、劉嘉玲、余文樂、孟瑤等聯袂主演。很多觀眾看完電影都表示，已經被孟瑤的“西風”和“二筒”洗腦，孟瑤也被觀眾親切的稱為“二筒姐”。
2014年出演由香港知名導演李力持執導的電影《全民電影》大師版，“晶女郎”孟瑤、李菁、喬杉等出演。在影片中，孟瑤飾演一位懷揣演員夢的女孩子，靠著有錢的男朋友，找到做導演的李菁，最后實現了自己的明星夢。
2014年出演由葉偉民執導的國產驚悚片《魔都18號》，在片中出演風情萬種的上海灘女明星潘如玉，戲里與林心如上演對手戲。
2015年出演家庭情感倫理劇《家和萬事興》，在劇中飾演一個極富心機破壞閨蜜家庭的“壞女人”殷美美。
2016年參演電影《欲念游戲》
2018年參演電影《甜心格格之精靈來了》飾演 甘嬤嬤，并參演參演由林子聰執導《猛男3條半》。
2019年推出由自己填詞并演唱的單曲《董先生》。
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