郭藹明1967年9月26日出生于香港，中學就讀于嘉諾撒圣心書院。
1991年以美國南加州大學機械工程學碩士身份參選香港小姐競選，并取得冠軍、國際親善小姐及最佳談吐幽默獎，同年簽約TVB成為電視演員。
1992年主演電視劇《大時代》，這部電視劇是其演藝生涯的第一部作品。
1993年-1996年連續(xù)4年獲得《壹周刊》十大電視藝人獎。1993年郭藹明出演了第一部影片《方世玉續(xù)集》，戲中飾演的花子一角。參演電視劇《武尊少林》，扮演角色阿雪 。
1994年參演電影《花月危情》。參與拍攝電影《一線生機》，扮演陸月美一角。
1999年主演的《目露兇光》，片中郭藹明扮演Amy Fu，影片的賣座除了本身的觀賞性之外，郭藹明和劉青云二人的夫妻同臺演出。
2000年，搭檔劉青云，主演電視劇《世紀之戰(zhàn)》，扮演張強一角。
2002年主演電視劇《情事緝私檔案》，扮演角色何奇通，合作演員郭晉安。
2004年搭檔演員黃宗澤主演電視劇《足秤老婆八兩夫》，飾演角色金玉。
2006年主演電視劇《李小環(huán)與苗翠花》，飾演角色苗翠花。同年主演電視劇《義無反顧》，飾演角色林芷欣，搭檔葉德嫻和譚耀文聯(lián)合主演。
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