1983年，參加侯孝賢執導的《風柜來的人》開始出道。
1989年，與劉德華 、呂秀菱共同參演由黎大煒執導的動作犯罪劇情 電影《飚城》，并飾演馬仔。同年以《香蕉天堂》獲金馬獎最佳男配角獎。
1990年，主演王正方執導的以臺灣淳樸社會為背景的《第一次約會》，并在美國商業戲院映演，創下良好票房紀錄，在HBO頻道播放；應邀參加世界各類重要影展；赴美參加紐約影展，洛杉磯影展，西雅圖影展；赴加拿大參加多倫多影展，蒙特羅影展，均倍受肯定。
1993年，主演黃建新執導的歷史劇情電影《五魁》，并獲荷 蘭鹿特丹影展觀眾票選最佳男主角。
1999年，張世首度自行制作中視金鐘單元劇(自制自演) ——《聽彩虹的聲音》獲入圍電影金鐘獎：并分別獲得最佳單元劇、最佳編劇、最佳男主角、最佳音樂、最佳攝影。
2003年參演《粉紅女郎》，飾演色房東。
2005年1月，與陳寶國、焦晃共同參演由胡玫執導的歷史題材電視劇《漢武大帝》，并飾演田蚡；5月，張世攜手胡可、趙琳主演張多福執導的古裝歷史喜劇《縣令黃馬褂》，并飾演黃馬褂。
2008年，主演王明臺執導的愛與正義的電視劇《天平上的馬爾濟斯》， 并獲得第44屆金鐘獎戲劇節目男主角提名。
2010年1月，與胡歌、白冰共同參演由蔣家駿執導的奇幻武俠穿越電視劇《神話》，并飾演高要(趙高)；10月，與歐陽震華、潘長江共同參演由羅燦然、李寶能執導的古裝奇幻喜劇片《鐘馗傳說》，并飾演北斗星君
2011年7月，與郭德綱、于謙共同參演由蔡晶盛、李宏宇共同執導歷史穿越劇《夢回唐朝》，并飾演袁天罡；8月，與胡歌、唐嫣共同參演由蔣家駿、常君共同執導的都市愛情勵志電視劇《無懈可擊之高手如林》，并飾演崔大炳。
2014年，張世首次執導由楊謹華、劉以豪主演的黑色推理喜劇電影《活路》。
2020年，參演的電視劇《唐人街探案》播出，飾演度郎。
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