1995年，14歲的柴崎幸被星探發(fā)掘入行，隨即參與不少電視節(jié)目和廣告的演出。
1998年，柴崎幸首次踏入演藝圈，出演了TBS電視臺(tái)推出的《俱樂部6》，后來又在1999年播出的《日本恐怖童話六部曲》中獲得了一個(gè)角色。
2001年10月20日，主演電影《GO!大暴走》在日本首映。
2003年，出演日本導(dǎo)演鹽田明彥拍攝電影《黃泉路》。
2004年4月11日，主演電視劇《橘色歲月》日本首播。5月8日，主演電影《在世界的中心呼喚愛》日本首映，在劇中飾演Ritsuko Fujimura。
2005年2月1日，主演愛情電影《從頭發(fā)開始的故事》日本首映。8月27日，與小田切讓主演的電影《彩虹老人院》日本首映，由犬童一心導(dǎo)演。
2006年2月25日，與織田裕二主演的喜劇電影《縣廳之星》在日本首映。3月11日，與阿部寬主演動(dòng)畫《真救世主傳說—北斗神拳：拉歐傳 殉愛之章》日本首播。7月15日，與草剪剛主演電影《日本沉沒》日本上映，由樋口真嗣導(dǎo)演。10月12日，與吉岡秀隆主演電視劇《五島醫(yī)生診療所》日本首播。
2007年1月27日，主演電影《多羅羅》在日本上映，在劇中飾演多羅羅，并與妻夫木聰合作。6月6日，主演的喜劇電影《舞妓哈哈哈》在日本首映。10月15日，與福山雅治主演電視劇《神探伽利略》，該劇由西谷弘、成田岳兩位導(dǎo)演。
2008年4月26日，主演電影《少林少女》在日本首映。10月4日，柴崎幸與福山雅治主演電影《嫌疑犯X的獻(xiàn)身》在日本首映，兩人隨后組成限定音樂團(tuán)體“KOH ”，并發(fā)行單曲作為電視劇及其電影版《嫌疑犯X的獻(xiàn)身》的主題曲。
2010年2月6日，與余貴美子主演由富永舞導(dǎo)演的電影《蝸牛餐廳》日本首映。4月4日，出演電視迷你劇集《世界奇妙物語20周年春季特別篇》日本首播。10月1日，主演電影《大奧》日本首映，柴崎幸在電影中飾演德川吉宗，與堀北真希合作。10月20日，出演的電影《大逃殺3D》日本首映，由深作欣二導(dǎo)演。
2011年1月8日，出演芳田秀明、明石知幸導(dǎo)演的電影《仍然記得》在日本首映。1月13日，與織田裕二主演電視劇《外交官黑田康作》日本首播，由Mizuki Nishisaka導(dǎo)演。
2013年6月22日，主演懸疑劇《神探伽利略XX～內(nèi)海薰最后的案件 愚弄》在日本上映。12月25日，主演電影《四十七浪人》在美國(guó)上映，在劇中飾演美伽。
2014年，與大泉洋主演電影《晴天霹靂》。8月23日，主演三池崇史導(dǎo)演的電影《真四谷怪談》在日本首映。10月13日與小栗旬主演的電視劇《信長(zhǎng)協(xié)奏曲》開播，飾演織田信長(zhǎng)妻子齋藤歸蝶。
2016年，主演朝日臺(tái)建臺(tái)65周年紀(jì)念特別劇《冰之轍》，在劇中挑戰(zhàn)飾演孤獨(dú)的女刑警。
2017年NHK大河劇主演確定，主演柴崎幸出席了NHK的制作發(fā)表會(huì)，發(fā)表會(huì)上同時(shí)公開了劇名《女城主直虎》，柴崎幸在劇中將飾演戰(zhàn)國(guó)時(shí)代遠(yuǎn)江井伊谷的女性領(lǐng)主井伊直虎。
2018年，出演電視劇《dele》。
2019年，主演春季日劇《坡道途中的家》。出演電影《燃燒吧！劍》。
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