1967年參演電影《獨臂刀》。
七十年代流行武俠片，徐少強在電影經常以大俠的形象出現。1977年客串演出麗的電視連續劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視。
同年參演《三少爺的劍》、《天蠶變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“云飛揚”使徐少強聲名大噪。后來他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。
1990年參演《老虎出更2》。
1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，徐少強扮演天理教教主趙無極。
1993年，亞視重拍《天蠶變》，徐氏也在此劇再次飾演“云飛揚”一角。
1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一號”——黑社會武術組織‘一刀會’的掌門人。同年在《紅粉金剛》中的“反一號”——山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《天龍八部之天山童姥》。
1997年參演電影《省港雙雄》。
2000年參演《決戰紫禁之巔》。
2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。
2004年參演電影《江湖》。
2007年參演民國戲《叛女》，徐少強擔任劇中滿清貴胄托王爺。
2009年出演電視劇《金錢本色》，飾演的是賭王一角。
2010年參演古裝動作喜劇電影《大笑江湖》。
2011年參演電視劇《馬永貞》，劇中扮演白癩痢。
2013年參演電視劇《利箭縱橫》?？痛鲅菡檻饎 逗?。同年參演電視劇《隋唐演義》，飾演宇文化及一角。
2014年參演大型商戰年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》。7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮業、劉錫明等。同年參演電視劇《江湖兒女》，劇中徐少強飾演大反派松本太郎。
2015年參與拍攝驚悚電影《荒村怨靈》，該片2016年1月8日上映。8月，搭檔李鶴楠、陳虎、陳玥丞、苑瓊丹、陳天星等領銜主演院線《流金》。11月，參與拍攝喜劇電影《昔日戰甲》，徐少強在劇中飾演大反派。
2016年在劉愷威、鄭爽主演的電視劇《寂寞空庭春欲晚》中飾演了鰲拜一角。在陳家俊、張浩博聯合執導的網絡大電影《血戰銅鑼灣》中飾演“神秘人”的角色。
2017年，先后主演了《廣東十虎蘇燦之亢龍有悔》、《我與江湖擦肩而過》等電影。
2019年參演由程小東執導，肖戰、李沁、孟美岐領銜主演的古裝玄幻電影《誅仙》，飾演蒼松道人。10月29日，參演由田七擔任編劇、導演，徐少強、 張美娥、杜玉明等主演的電影《瘋狂的王二》。
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