1996年，江美儀加入香港亞洲電視，同年拍攝首部電視劇《肥貓正傳》，與鄭則仕、鮑起靜合作，擔任女主角。
1998年參演《流氓律師》；2000年參演《美麗傳說》飾演反派“司馬寶琴”；2003年2月在電視劇《萬家燈火》里飾演一對雙胞胎姐妹；11月，與尹天照、謝君豪和陳法蓉主演的電視劇《暴風型警》播出，江美儀飾演女主角方穎。
2006年，參演葉德嫻、譚耀文主演電視劇《義無反顧》，飾演趙美蘭一角。
2008年參演陳坤主演的電視劇《新不了情》，飾演處事手腕圓滑的經理人馬文麗同年離開亞視。
2009年簽約TVB，參演TVB民國電視劇《五味人生》飾演謝婉君。
2010年7月，參演時裝劇《女人最痛》飾演洪珊瑚，憑該劇入圍萬千星輝頒獎典禮最佳女配角五強。
2011年8月，在時裝警匪電視劇《潛行狙擊》中飾演小食店老板娘袁君嵐，與劉松仁飾演的“鞏sir”有對手戲，第二次提名萬千星輝頒獎典禮最佳女配角；8月底，參演的古裝劇《九江十二坊》播出，擔正女主角丁家碧，提名萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎。同年，擔任DBC數碼電臺《大家真風騷》的主持人。
2012年11月，參演TVB臺慶劇《名媛望族》飾演風情萬種的“三太太”，第三次提名萬千星輝頒獎典禮“最佳女配角”獎
2013年6月，參演電視劇《沖上云霄2》，與馬國明上演一段“姐弟戀”，憑借《沖上云霄2》獲得萬千星輝頒獎典禮最佳女配角獎。
2014年8月20日，與林峯、苗僑偉、佘詩曼主演時裝警匪劇《使徒行者》，出演莫羨晴。
2015年3月，首次參演舞臺劇《嬉春酒店》，飾演莫貞潔一角，劇中與伍詠薇、單立文、林嘉華四人之間交織出兩段錯綜復雜的偷情關系，在香港連開10場。
2016年9月14至18日，搭檔胡杏兒、邵美琪、謝天華、梁琤等在上海東方藝術中心舉行舞臺劇《我和春天有個約會》，江美儀出演金露露一角。
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