1991年，參演個(gè)人首部電視劇《愛(ài)在雨季》 。
1993年，主演愛(ài)情劇《過(guò)把癮》，在劇中塑造了一個(gè)任性、依賴(lài)、自我的小女人形象，并憑借該劇獲得關(guān)注。
1994年6月，簽約星碟文化發(fā)展公司；12月，發(fā)行首張個(gè)人專(zhuān)輯《只愛(ài)我一個(gè)》；專(zhuān)輯中的歌曲《夢(mèng)里水鄉(xiāng)》成為其歌唱生涯中的代表作。
1995年，主演情感劇《大家族》，在劇中飾演個(gè)性強(qiáng)烈、自行其事，卻又只求安穩(wěn)的夏童；12月錄制了電視劇《大家族》的四首插曲。
1996年，主演黃建新導(dǎo)演的電影《埋伏》，該片入圍柏林影展競(jìng)賽；6月29日，江珊與星碟續(xù)約；8月獲河北經(jīng)濟(jì)電臺(tái)“全國(guó)十大致愛(ài)歌手”獎(jiǎng)；10月獲濟(jì)南人民電臺(tái)“全國(guó)流行音樂(lè)十大金曲獎(jiǎng)”；同年，主演年代劇《廣州教父》，在劇中飾演善良的欣欣。
1997年1月，獲得溫州電視臺(tái)“97中國(guó)新生代十大金曲獎(jiǎng)“；6月，在上海拍攝電視劇《我想有個(gè)家》并演唱主題歌《你快樂(lè)嗎》；7月，主演個(gè)人首部古裝劇《戊戌風(fēng)云》；8月，發(fā)行第三張個(gè)人專(zhuān)輯《我還是我》。
2000年，與王志文合作主演愛(ài)情片《說(shuō)出你的秘密》，在片中飾演事業(yè)有成的何利英；并憑借該片獲得第7屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳女演員獎(jiǎng)。
2001年，與任賢齊、林心如、柯受良共同主演愛(ài)情片《生死速遞》；同年， 主演鄉(xiāng)村題材的電視劇《太陽(yáng)不落山》，在劇中飾演具有奉獻(xiàn)精神的鄉(xiāng)村女教師洪秋菱；該劇獲得中宣部第八屆“五個(gè)一工程獎(jiǎng)”。
2003年，與孫紅雷合作電視劇《征服》；同年，主演年代劇《大宅門(mén)2》；在劇中飾演做事雷厲風(fēng)行的香秀；8月，憑借電視劇《永不放棄》獲得第22屆中國(guó)電視飛天獎(jiǎng)優(yōu)秀女演員；11月，獲得中國(guó)電視金鷹突出成就獎(jiǎng)。
2006年，主演都市愛(ài)情劇《中年計(jì)劃》，在劇中飾演一心指望丈夫出人頭地的齊英；同年，與靳東、師小紅合作主演家庭倫理劇《悲情母子》，在劇中演繹了韓素梅崎嶇坎坷的人生歷程。
2007年，參演劇情片《江北好人》；同年，主演都市情感劇《誰(shuí)在說(shuō)謊》，在劇中飾演囂張、蠻橫、自私的梁嚴(yán)。2008年，與施京明、蕭浩冉、王駿毅共同主演家庭倫理劇《一顆顆眼淚都是愛(ài)》，在劇中飾演印染廠(chǎng)工人柳如煙；該劇播出后以7.22的收視率獲得山東地區(qū)的收視冠軍。
2010年，主演電視劇《前妻的車(chē)站》，劇中江珊飾演一個(gè)被負(fù)心丈夫趕走的厚道女人。2011年，主演的家庭情感劇《真情母子》，在劇中飾演遭遇諸多坎坷經(jīng)歷的安倩云。
2012年，憑借家庭情感劇《人到四十》獲得第八屆華鼎獎(jiǎng)都市類(lèi)最佳女演員獎(jiǎng)；同年，憑借在電影《第一次》的表現(xiàn)獲得第十五屆上海國(guó)際電影節(jié)傳媒大獎(jiǎng)最佳女配角獎(jiǎng)。
2013年，出演話(huà)劇《俄狄浦斯王》；同年，參演喜劇片《憤怒的小孩》，在片中飾演愛(ài)看肥皂劇、喜歡哭鼻子的孫小傲的媽媽。2015年5月，主演的都市情感劇《婚姻時(shí)差》在北京衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視黃金檔播出；12月23日，作為嘉賓出席了第30屆中國(guó)電視劇飛天獎(jiǎng)典禮。2016年參演都市醫(yī)療行業(yè)題材電視劇《急診科醫(yī)生》。
2018年3月16日，與陳妍希、何潤(rùn)東合作主演的人物傳記劇《鄧麗君之我只在乎你》正式開(kāi)機(jī)。5月19日，作為中戲87級(jí)“戲骨班”成員參與錄制東方衛(wèi)視體驗(yàn)型勵(lì)志綜藝節(jié)目《青春同學(xué)會(huì)》。
2019年11月29日，主演的電視劇《澳門(mén)人家》正式登陸CCTV-1黃金檔。
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