1991年，出演了個人首部電視劇《墜子皇后》，她在劇中飾演童年時期的喬清秀。1995年，蔣欣出演鄉村劇《五男二女》，在劇中飾演七兄妹中的最小的妹妹全月。1996年，出演由顧琴芳執導的古裝神話劇《伏羲女媧》，她在劇中飾演少妍。1997年，在民國劇《胭脂樓》中飾演婉兒。1999年，在盧衛國執導的古裝劇《混世奇才龐振坤》中飾演紅葉。
2001年，蔣欣與呂麗萍、唐國強等人合作主演了古裝傳奇劇《大腳馬皇后》，在劇中飾演的皇后的四大丫鬟之一秋菊。2002年，蔣欣參演由陳寶國主演的反黑題材劇《公安局長》，在劇中飾演公安局長的女兒李繁；同年，還出演了英達執導的情景喜劇《黨員馬大姐》。
2003年，蔣欣參演由錢雁秋執導，梁冠華、張子健等人主演的古裝懸疑劇《神探狄仁杰》，在《藍衫記》單元中飾演女一號方瑩玉；9月，與黃曉明、修慶等人合作主演古裝商戰劇《龍票》，在劇中飾演留洋女學生席慕筠；12月，由張紀中擔任制片人的古裝武俠劇《天龍八部》相繼在浙江衛視 、臺灣中視播出，蔣欣因在劇中飾演修羅刀秦紅棉之女木婉清一角而開始受到關注，而該劇在中視的平均收視率達到了5.69%，在取得臺灣同時段收視第一的同時，也創造了大陸電視劇在臺灣播出的最高收視紀錄。
2004年，蔣欣與陳龍合作主演了犯罪題材劇《臥底雙絕》，在劇中飾演小提琴手夏紅。2005年6月，蔣欣主演的懸疑驚悚劇《危情杜鵑》播出，她在劇中飾演為愛瘋狂的第三者路曉娜；7月，與霍思燕、潘虹等人合作主演的古裝神話愛情劇《歡天喜地七仙女》播出，在劇中飾演調皮聰慧愛耍小機靈的四公主綠兒；12月，主演的古裝奇幻單元劇《聊齋志異之小翠》播出，在劇中飾演妖嬈魅惑的反派蛇精，該劇在廣東珠江頻道播出期間首周平均收視率超過6點，單日最高收視率超過10點，并獲得廣東地區年度收視冠軍。
2006年，在都市言情劇《丑女也瘋狂》中飾演經過整容手術后變成美女的葉子；5月，參演張鐵林、王亞楠等人主演的古裝政治懸疑劇《大明天下》，在劇中飾演武藝高強的絕色俠女慕容秋；隨后，與馬景濤、徐少強等人合作主演抗戰電視劇《翡翠王》。2007年，與嚴曉頻、索妮、于小慧共同出演女性情感系列劇《都市女人.COM》。
2008年1月，其出演的古裝仙俠劇《仙劍奇俠傳》在河北衛視首次上星播出，她在劇中則一人分飾兩個角色女妖女苑和柔霞的女兒姜婉兒；5月，由蔣欣主演的情感倫理劇《如果還有明天》播出，在劇中飾演桀驁不馴且為愛不顧一切的劉春紅；8月，與張庭合作主演的都市家庭劇《夫妻時差》播出，蔣欣在劇中飾演表面不為情所困，內心卻對愛極其傳統的時尚青年毛毛；年底，與黃海冰合作主演紅色諜戰劇《東方卡薩布蘭卡》。
2009年4月，友情出演周曉文執導的都市劇《晚婚》；7月，蔣欣與林心如、文章合作主演的都市情感劇《愛在日月潭》首播，她在劇中飾演干練與溫柔、野心與良知并存的城市精英江荷。2010年1月，蔣欣主演的電視劇《戈壁兒女》殺青，在劇中飾演女一號劉想。2011年7月，與黃志忠、范明合作主演的年代傳奇劇《紅槐花》播出，蔣欣在劇中飾演革命女戰士鄭秀云；12月，主演的革命青春劇《我的燃情歲月》播出，蔣欣在劇中飾演看似大大咧咧，實則樸實真誠的女兵劉軍連。
2012年3月，與陳小藝、劉曉虎合作出演的都市情感劇《女刑警李春春》開機，蔣欣在劇中飾演性格跋扈的強悍女杜露西；3月26日，與孫儷、蔡少芬、陳建斌等人聯袂主演的古裝清宮斗爭劇《甄嬛傳》在安徽衛視和上海東方衛視首播，蔣欣在劇中飾演飛揚跋扈、嬌艷十足的女二號華妃 ，該劇也以1.281%的平均收視率取得了全國同時段電視劇收視冠軍，其大結局收視率則達到了2.316%，蔣欣個人也憑借該劇獲得了安徽衛視國劇盛典最佳女配角獎、搜狐娛樂盛典最佳女配角獎、以及第三屆樂視影視盛典電視劇卓越進步演員獎等獎項；5月，在張新建執導的革命青春劇《知青》中飾演樸實無華的回鄉知青李鴿；10月，主演根據何英小說《撫摸歲月》改編的勵志劇《土樓里的女人》，在劇中飾演隱忍大度、堅強不屈的客家女子林盛金。
2013年1月20日，獲得第12屆星尚大典星尚人氣先鋒人物獎；1月27日，參加東方衛視蛇年春節聯歡晚會，并演唱歌曲《紅顏劫》；隨后，她還領銜主演了古裝玄幻劇《華胥引之絕愛之城》，并在《浮生盡》單元中飾演了英姿颯爽的衛國將軍宋凝，她也憑借該劇獲得第19屆華鼎獎中國古裝題材電視劇最佳女演員獎；3月，蔣欣主演的抗日傳奇劇《箭在弦上》上星播出，她在劇中飾演眼神犀利、箭法超群的冷面女俠徐一航；5月，蔣欣與尹鑄勝搭檔主演的抗戰劇《裂變》在山東衛視播出，在劇中飾演古靈精怪，勇敢追愛的鄉野小俠女古小鳳；9月5日，出席2014春夏紐約時裝周。
2014年1月，與張歆藝、童瑤合作主演的都市時尚偶像劇《新閨蜜時代》播出，她在劇中飾演出身貧苦、背負養家重擔的勵志職場御姐王媛；2月，與陳寶國、馮遠征、牛莉合作主演農村題材劇《老農民》，在劇中飾演精于算計的村婦喬月，她也憑借該劇獲得第21屆上海電視節-白玉蘭獎最佳女配角提名；6月，與譚凱合作主演的抗日諜戰劇《邊城》在央視八套首播，她在劇中飾演了糾結在愛情、親情、民族情之間的富家千金駱小冬；8月，與曹炳坤合作主演的家庭輕喜劇《二胎》上星播出，她在劇中飾演的唐喬菲，既是電視上叱咤風云、解說世間百態的美女主持人，也是生活中傾心照顧孩子的俏麗辣媽；8月19日，其與馮恩鶴搭檔主演的年代懸疑劇《麻雀春天》在深圳電視劇頻道播出，蔣欣在劇中飾演知性大方、優雅成熟的地下黨員葛紅菱。10月，蔣欣領銜主演了都市情感劇《守婚如玉》，劇中飾演了為愛癡狂且極度自我矛盾的第三者華莎。
2015年4月，與林永健合作主演民國抗戰劇《左輪手槍》，在劇中飾演
深明大義，落落大方的黨委書記劉秀琴；6月，蔣欣特別出演的古裝仙俠劇《花千骨》播出，她在劇中飾演一片癡心不惜為愛墮仙成魔的夏紫薰，該劇播出期間以平均2.213%的收視率創造了中國內地周播劇收視紀錄，并且連續29次拿下單日收視冠軍，成為中國內地年度收視亞軍；此外，該劇還以單日超過4億的播放量打破中國內地電視劇單日網絡播放量的紀錄，并成為中國內地首部突破200億次播放量的電視劇；6月16日，參加明星校園真人秀《我去上學啦》；9月，出席2016春夏紐約時裝周；11月30日，在鄭曉龍執導的古裝傳奇劇《羋月傳》中客串出演羋月的養母莒姬；12月5日，憑借電視劇《花千骨》和綜藝節目《我去上學啦》獲得尖叫2016愛奇藝之夜最佳熒屏表現獎；12月15日，主演家庭倫理劇《老爸當家》，在劇中飾演天生麗質、古靈精怪的二女兒權薇；12月23日，作為嘉賓出席了第30屆中國電視劇飛天獎典禮。
2016年1月12日，獲得放肆一下·移動視頻風云盛典2015移動視頻特別貢獻獎；1月22日，參加浙江衛視連續劇懸念式戶外綜藝節目《二十四小時》；2月7日，蔣欣登上中央電視臺春節聯歡晚會，并表演歌舞《在你偉大的懷抱里》；3月20日，主演的抗戰年代劇《螞蚱》上星播出，在劇中飾演靚麗多變的女偽裝者趙薇瀾；3月21日，主演的新農村建設題材劇《女人的天空》在央視八套首播，在劇中飾演淳樸善良的女大學生村官蘭欣；4月18日，蔣欣與劉濤、王子文、楊紫、喬欣等人合作主演的都市職場女性劇《歡樂頌》在浙江衛視、東方衛視首播，她在劇中飾精于人情世故又為人仗義的職場灰姑娘樊勝美，并為該劇演唱插曲《灰姑娘》；并憑借該劇獲得第23屆上海電視節-白玉蘭獎最佳女主角獎和第22屆華鼎獎中國當代題材電視劇最佳女演員獎雙項提名；6月，其主演的都市愛情勵志劇《盲約》開機，她在劇中飾演了在追愛道路上磕磕碰碰，最終找到真愛的呆萌單身女青年夏天；9月，出席2017紐約春夏時裝周；9月10日，參加浙江衛視推出的原創喜劇競演綜藝《喜劇總動員》，并一路過關斬將獲得了節目的總冠軍；9月16日，在山東衛視中秋晚會上演唱歌曲《灰姑娘》；10月17日，友情出演的古裝喜劇《歡喜密探》上線播出。
2017年1月27日，登上中央電視臺春節聯歡晚會，并與劉濤、王子文、楊紫、喬欣和TFBOYS演唱開場歌曲《美麗中國年》 ；2月，與林永健再度合作主演都市情感劇《凡人的品格》，并在劇中飾演不畏困難、勇往直前的職場菜鳥暢歌；隨后，憑借《花千骨》和《歡樂頌》獲得第十一屆全國電視制片業十佳電視劇演員獎；3月，參與錄制浙江衛視明星美食傳情感恩真人秀《熟悉的味道第二季》；4月，其主演的都市情感懸疑劇《繼承人》播出，她在劇中飾演善良正直又為人執著的海歸律師湯寧，并與劉愷威合唱該劇的插曲《明明愛》；5月，在都市女性勵志劇《歡樂頌2》中繼續飾演樊勝美，并為該劇演唱人物主題曲《不怕一個人》；6月，主演民國武俠喜劇《最后的武林》；隨后，其領銜主演的青春校園片《麻辣學院》上映，她在片中飾演因受不了巨星光環的生活而隱瞞身份來到學校應聘國文老師的蔣巨星，該片也是她首次出演的青春題材電影；7月，參加湖南衛視原創女性深度文化體驗真人秀《我們來了第二季》 ；8月，其主演的勵志喜劇《盲約》在浙江衛視播出。
2018年2月，與靳東、李宗翰等人合作主演都市情感劇《如果歲月可回頭》，在劇中飾演愛憎分明、亦柔亦剛的酒吧老板江小美；2月9日，友情出演的愛情片《泡芙小姐》上映，在片中飾演教導主任。
2019年8月26日，蔣欣與李光潔、郭京飛、劉孜等人共同出演的都市愛情劇《遇見幸福》在湖南衛視上星播出，她在劇中飾演單身媽媽甄開放；10月18日，主演的電視劇《向陽而生》在杭州舉辦開機儀式，蔣欣在劇中飾演可愛樂觀、腦洞大開的女孩熊頓；10月24日，主演的年代劇《奔騰年代》在浙江衛視、東方衛視首播，在劇中飾演女戰斗英雄金燦爛。
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