胡歌在上戲表演系就讀期間，課余拍攝了超過30條的廣告，在上海廣告圈小有名氣；在大學一年級第二學期的時候，他的朋友給上海唐人電影制作有限公司投拍的電視劇配音，胡歌因此與導演相識，隨后被唐人看中并簽約，很快就參演了電影《假裝沒感覺》《疑神疑鬼》，并主演首部電視劇《蒲公英》。
2005年1月24日，主演的古裝仙俠劇《仙劍奇俠傳》播出，胡歌飾演豪爽深情的李逍遙，并演唱兩首插曲《六月的雨》和《逍遙嘆》；12月13日，古裝神怪單元劇《新聊齋志異》首播，胡歌主演《小倩》單元飾演書生寧采臣。
2006年1月15日，主演的古裝神話劇《天外飛仙》首播，胡歌飾演“地瓜”董永，并演唱兩首插曲《天亮以后》和《月光》，之后登陸臺灣中視；6月6日，在第2屆電視劇風云盛典上獲得“內地最受歡迎男演員獎”和“內地最具潛質新人獎”兩個獎項；7月13日，主演的都市愛情劇《別愛我》首播，胡歌飾演漫畫家徐風，并演唱片頭曲《一刻永遠》和插曲《愛你不會變》 ；8月18日，主演的都市溫情電影《第601個電話》上映，胡歌飾演陽光男孩曉文，并憑借此角獲得2006年騰訊網星光大典“最具潛力電影演員獎”；9月26日，主演的古裝歷史劇《少年楊家將》首播，胡歌飾演楊六郎楊延昭，并演唱插曲《告訴他我愛她》；10月25日，發行首張EP專輯《珍惜》。
2007年6月23日，胡歌在受傷治療期間創作的書籍《幸福的拾荒者》發布。
2008年1月27日，主演的電視劇《仙劍奇俠傳》于首播三年后首次上星播出；4月，為作家饒雪漫的長篇小說《離歌》獻唱了主題曲《毒藥》，并參演了由韓寒執導的歌曲MV；5月12日，發行個人音樂專輯《出發》，并在上海舉行首唱會；7月19日，主演的金庸武俠劇《射雕英雄傳》首播，胡歌飾演郭靖，并演唱片尾曲《烏云然》，并陸續在香港、臺灣等地播出；10月16日，參與主演的武俠愛情電影《劍蝶》上映，胡歌飾演馬承恩，首次嘗試反派角色。
2009年4月27日，在由百萬民眾參與、近百名娛樂記者聯合票選的“80后新生代娛樂大明星”評選中獲封“四大小生”之一；6月28日，主演的古裝仙俠劇《仙劍奇俠傳三》首播，胡歌首次一人分飾三角，飾演永安當伙計景天、姜國太子龍陽、神界天將飛蓬，并演唱片尾曲《忘記時間》和插曲《光棍》，該劇在多個地面平臺首播時均榮居收視榜首并獲得四川電視節“收視貢獻獎”，之后登陸臺灣播出。
2010年1月2日，主演的穿越歷史劇《神話》在央視八套首播，胡歌飾演現代青年易小川、秦朝將軍蒙毅，并與白冰演唱片尾曲《美麗的神話》；2月14日，主演的電視劇《仙劍奇俠傳三》上星播出，并獲得第16屆上海電視節互聯網大眾票選活動“最具網絡精神電視劇”獎項；7月2日，發行音樂專輯《藍光》；8月3日，主演的都市倫理劇《苦咖啡》首播，胡歌飾演職場白領陳琮；10月20日，在首屆中國大學生電視節上憑借電視劇《神話》獲得“網絡人氣獎”；11月13日，在第4屆華鼎獎上，《神話》獲得“傳奇題材類最佳電視劇”，胡歌憑借該劇獲得“傳奇類題材最佳男演員獎”。
2011年5月6日，主演的民族歷史劇《香格里拉》在央視一套首播，胡歌飾演康巴漢子扎西平措，該片獲得全國十佳電視制片表彰大會“優秀電視劇獎” ；7月5日，主演的時尚勵志劇《摩登新人類》首播，胡歌飾演富家子弟謝非凡；8月6日，主演的都市商戰劇《無懈可擊之高手如林》首播，胡歌飾演商界人物徐然，并演唱該劇主題曲《高手》；9月23日，參演的百年獻禮電影《辛亥革命》上映，胡歌飾演“黃花崗七十二烈士之一”的林覺民，并憑借此角提名第31屆大眾電影百花獎“最佳新人獎” ；9月30日，動畫電影《少年岳飛傳奇》上映，胡歌為主角岳飛配音 ；12月15日，在2011優酷大劇盛典上獲得“優酷指數最受歡迎男演員獎”；12月23日，在2011年國劇盛典上獲得“內地年度網絡最受歡迎男演員獎”。
2012年2月11日，動畫電影《大鬧天宮3D》上映，胡歌為武曲星配音；7月6日，身兼制片人和領銜主演的古裝玄幻劇《軒轅劍之天之痕》在湖南衛視周播，胡歌飾演亦正亦邪的宇文拓和其善念化身劍癡，并演唱主題曲《一吻天荒》和插曲《指紋》，該劇刷新周播劇收視紀錄；7月10日，動畫電影《麥兜當當伴我心》上映，胡歌為成年麥兜配音；8月16日，主演的都市愛情電影《華麗之后》上映，胡歌飾演盲人按摩師胡明；10月27日，都市時尚單元劇《刷新3 7》在東方衛視周播，胡歌主演兩個單元并客串兩個單元，演唱片尾曲《一篇故事》，并任一單元《城市之光》的編劇；12月10日，在第8屆華鼎獎上憑借《軒轅劍之天之痕》獲得“中國傳奇題材電視劇最佳男演員獎”；并憑借該劇在12月14日“2012年國劇盛典”獲得“年度最具人氣男演員獎“。
2013年4月1日，出演的賴聲川執導的話劇《如夢之夢》在北京保利劇院首演，胡歌飾演五號病人，該話劇是首屆烏鎮戲劇節的開幕話劇，憑借此劇胡歌獲得第2屆北京丹尼國際舞臺表演藝術獎“最佳男演員獎”；5月4日，出演的白先勇全程上海話的方言話劇《永遠的尹雪艷》在上海首演，胡歌飾演徐壯圖，憑借此劇胡歌獲得上海文化廣場“年度最受歡迎男主角獎”，這也是他第一次用上海話在上海的話劇舞臺上演出；10月20日，在第4屆中國大學生電視節上，胡歌憑借在電視劇《軒轅劍之天之痕》的表現獲得“年度最受大學生喜愛男演員獎”；11月8日，憑借在兩部話劇中的表現獲得2013年BQ紅人榜“年度話劇紅人獎”。
2014年5月22日，主演的都市生活劇《生活啟示錄》首播，胡歌飾演都市暖男鮑家明，并憑借此角獲得第9屆首爾國際電視節“觀眾票選亞洲最具人氣演員獎”7月31日，動畫電影《龍之谷：破曉奇兵》上映，胡歌為騎士貝思柯德配音；10月1日，主演的古裝愛情劇《風中奇緣》在湖南衛視周播，胡歌飾演“九爺”莫循，并演唱插曲《好好過》；12月1日，參演的史詩抗戰劇《四十九日·祭》在湖南衛視首播，胡歌飾演國軍少尉戴濤，并憑借此角提名第21屆上海電視節白玉蘭獎“最佳男配角獎”；12月17日，在2014年國劇盛典上，主演的《生活啟示錄》獲得“年度十佳電視劇”第四名，胡歌憑借《生活啟示錄》《風中奇緣》《四十九日·祭》三劇獲得“最受歡迎演員獎”。
2015年8月31日，主演的民國諜戰劇《偽裝者》在湖南衛視首播，胡歌飾演軍統特工明臺；9月19日，主演的古裝傳奇劇《瑯琊榜》首播，胡歌飾演麒麟才子梅長蘇，并演唱主題曲《風起時》；10月16日，主演的都市情感劇《大好時光》在首播，胡歌飾演旅行社副總袁浩，該劇是東方衛視首部臺慶劇；10月31日，憑借《偽裝者》獲得第2屆橫店影視文榮獎“最佳男主角獎”；11月4日，在日本福岡舉行的亞洲電視劇研討會10周年紀念頒獎禮上憑借《生活啟示錄》《大好時光》獲得“亞洲特別貢獻獎”；12月19日，憑借《瑯琊榜》獲得2015國劇盛典“最佳男演員獎”，主演的《偽裝者》《瑯琊榜》《大好時光》三劇入選“年度十大影響力電視劇”；12月28日，憑借《偽裝者》《瑯琊榜》成為第30屆中國電視劇飛天獎“優秀男演員獎”提名候選人；2009至2015年，胡歌有《神話》《香格里拉》《生活啟示錄》《四十九日·祭》《偽裝者》《瑯琊榜》《大好時光》共7部劇先后入選廣電總局歷年《中國電視劇選集》，入選作品數量在中國所有演員中排名第三。
2016年2月5日，在上海市各界人士春節團拜會上演唱意大利文歌曲《我的太陽》；2月7日，登上央視春節聯歡晚會，與許茹蕓搭檔演唱歌曲《相親相愛》；3月8日，在上海電視劇制播年會暨首屆中國電視劇品質盛典上獲得“最具市場號召力演員獎”和“年度品質表演大獎”；4月1日，主演的青春勵志劇《旋風十一人》在東方衛視首播，胡歌飾演足球教練穆奇；6月10日，憑借《瑯琊榜》獲得第22屆上海電視節白玉蘭獎“最佳男主角獎”；10月16日，憑借《瑯琊榜》獲得第28屆中國電視金鷹獎“觀眾喜愛的男演員獎”和第11屆中國金鷹電視藝術節“最具人氣男演員獎”；11月30日，中國文學藝術界聯合會第十次全國代表大會在人民大會堂開幕，胡歌作為中國電視藝術家協會代表列席會議，并在12月3日晚舉行的“百花芬芳·時代綻放”閉幕聯歡晚會上與佟麗婭搭檔演唱歌曲《一對對鴛鴦水上漂》。
2017年1月27日，第二次登上央視春節聯歡晚會演唱歌曲《在此刻》；2月13日，回到母校上海戲劇學院擔任表演專業藝考考官；2月26日，在第2屆中國電視劇品質盛典上獲得“年度卓越品質之星”并演唱歌曲《你是這樣的人》；3月4日，抵達美國深造；9月7日，胡歌隨《生活啟示錄》劇組參加蒙古國家公共廣播電視臺在烏蘭巴托舉辦的觀眾見面會，這是中國電視劇主創人員團隊首次在海外舉辦該類活動；11月6日，主演的都市職場劇《獵場》在湖南衛視首播，胡歌飾演命運多舛的高級獵頭鄭秋冬，并演唱主題曲《盛開》。
2018年6月，憑借《獵場》提名第24屆上海電視節白玉蘭獎“最佳男主角獎”；11月，主演由陳可辛執導的電影《李娜》，飾演男主角姜山；11月9日，特別出演由周迅、秦昊主演，巖井俊二原著、編劇并導演的電影《你好，之華》上映。
2019年3月1日，與吳京、章子怡、張譯、成龍、井柏然合作出演珠峰題材電影《攀登者》。4月，主演的刁亦男執導犯罪題材電影《南方車站的聚會》入圍第72屆戛納國際電影節主競賽單元；8月，加盟綜藝節目《一堂好課》，擔任節目中的戲劇老師。
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