2006年，郭采潔簽約了娛樂產(chǎn)房經(jīng)紀公司，并接受了一年半的培訓。
2007年12月25日，推出個人首張音樂專輯《隱形超人》，以“優(yōu)格女孩”為號出道。專輯收錄了第一主打《隱形超人》以及插曲《I Remember》等在內(nèi)的十首歌曲；同年，郭采潔被制作人選中，并出演了愛情劇《無敵珊寶妹》中女主角胡珊寶一角。
2008年6月7日，郭采潔于國立臺北大學社工系畢業(yè)；8月24日，郭采潔主演的愛情劇《無敵珊寶妹》在臺視首播，該劇播出后首集收視分段最高達10.57，總平均7.25，打破了偶像劇開播收視紀錄，而郭采潔個人則憑借該角色獲得關注，并獲得臺灣偶像劇年度最佳新人獎。
2009年5月1日，發(fā)行第二張個人音樂專輯《愛異想》。該專輯以千變?nèi)f化的愛情為主題，收錄了愛的悲歌《又圓了的月亮》、失戀的《你在，不在》以及抒情的《狠狠哭》等在內(nèi)的十首歌曲。而郭采潔個人則憑借該專輯入圍東南勁爆音樂榜“勁爆港臺地區(qū)最佳新人獎”；8月7日，郭采潔主演的臺灣偶像劇《那一年的幸福時光》播出，她在劇中飾演甜美可愛、清麗脫俗的鄉(xiāng)下老師陳素馨，并憑該角色提名第45屆臺灣電視金鐘獎戲劇節(jié)目女主角獎。
2010年4月2日，郭采潔主演的個人首部電影作品《一頁臺北》上映，她在片中飾演清新可人的書店店員Susie，憑借該片中的表現(xiàn)她獲得了第12屆臺北電影節(jié)最佳新演員獎；6月9日，發(fā)行第三張音樂專輯《煙火》，而專輯則收錄了同名主打歌《煙火》以及插曲《派樂地》、《愛不愛》等在內(nèi)的11首歌曲，該專輯在第九屆MusicRadio中國TOP排行榜上獲得“港臺地區(qū)推薦唱片”，歌曲《煙火》亦獲得港臺地區(qū)年度最佳金曲；8月13日，其與明道、彭于晏合作出演的愛情片《近在咫尺的愛戀》在中國臺灣上映，郭采潔在片中飾演率性直爽、單純的丁小葵；12月5日，郭采潔與鄭元暢合作出演的驚悚推理偶像劇《國民英雄》播出，她在劇中飾演狗仔記者洪小綠。
2012年，郭采潔開始參演根據(jù)郭敬明長篇小說改編的《小時代》系列電影；2月13日，郭采潔主演的由鈕承澤執(zhí)導的愛情片《LOVE》上映，她在片中飾演了聰明有主見的小霓，而郭采潔個人則憑借該角色提名第49屆臺灣電影金馬獎最佳女配角獎，并在第14屆臺北電影節(jié)奪得最佳女配角獎；2月19日，青春偶像劇《向前走向愛走》播出，郭采潔在劇中飾演了倔強孤傲、刁蠻霸道的任晶晶；8月10日，推出第四張音樂專輯《給他》，而專輯則收錄了同名主打《給他》以及插曲《灌溉愛》、《該忘了》等在內(nèi)的十首歌曲。
2013年6月27日，郭采潔搭檔楊冪、郭碧婷等主演的都市青春片《小時代》上映，她在片中飾演冷酷聰明、霸道強勢，永遠是高高在上的女王姿態(tài)的冷艷女王顧里。該片上映首日票房約7300萬元人民幣，同時也打破了中國2D電影的首日票房紀錄；8月8日，其主演的都市青春片《小時代2：青木時代》上映，該片則取得2.9億元的票房成績；11月8日，郭采潔在上映的都市愛情片《意外的戀愛時光》中飾演了傲嬌、美麗的王樂晴。
2014年1月30日，郭采潔首次登上中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，并與楊坤合唱歌曲《答案》；7月17日，郭采潔主演的《小時代3：刺金時代》上映，該片取得4.83億元的票房成績10月24日，劇情片《不能說的夏天》上映，郭采潔在片中飾演無助、楚楚可憐的音樂系女研究生白白。
2015年2月9日，郭采潔與古天樂、張智霖等合作主演的愛情片《沖上云霄》上映，她在片中飾演性格率真的薛健雅；6月26日，郭采潔在上映的愛情片《對風說愛你》中飾演女主角邱梅；7月9日，郭采潔主演的電影《小時代4：靈魂盡頭》上映首日破億 ；7月31日，其主演的愛情喜劇片《巴黎假期》上映，郭采潔在片中飾演自暴自棄的留學畫家丁曉敏；11月26日，郭采潔主演的由張家輝執(zhí)導的恐怖片《陀地驅(qū)魔人》上映；12月25日，推出第五張音樂專輯《愛造飛雞》迷你電影原聲帶，專輯收錄了電影同名主題曲《Bird n Tree》以及插曲《單飛》、《外面》以及等在內(nèi)的12首歌曲。
2016年2月5日，郭采潔在上映的動作喜劇片《我不做大哥好多年》中飾演了熱情奔放的朱小芹；9月30日，全真人CG魔幻題材電影《爵跡》上映，郭采潔在片中飾演性感但卻十分殘酷的現(xiàn)任四度王爵特蕾婭；11月25日，由林嶺東執(zhí)導的懸疑動作片《沖天火》上映，郭采潔在片中飾演具有藝術天分的小珍。
2017年2月17日，其主演的動作片《上海王》上映，該片由胡雪樺執(zhí)導，郭采潔在片中飾演洪門第二代、常力雄與筱月桂之女常荔荔；7月17日，其主演的喜劇片《絕世高手》上映，郭采潔在片中飾演天性直率的小曼 。
2018年4月1日，與陳思成、佟麗婭、袁弘合作主演的年代傳奇劇《遠大前程》首播，劇中飾演出身名門的于夢竹；9月，主演根據(jù)亦舒同名小說改編的電影《喜寶》。
2019年5月1日，郭采潔搭檔鄭愷主演的愛情片《下一任：前任》上映，片中飾演林心恬；9月10日，與陸毅、炎亞綸合作主演的都市喜劇《親·愛的味道》首播，在劇中飾演性格活潑的女主靳津津。
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